Le « repas gastronomique des Français » est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco depuis 2010. Ce quiz parcourt les cuisines régionales à travers leurs plats, les techniques de base et quelques grands noms de la cuisine. Les fromages ont leur quiz dédié .
Le quiz 1 De quelle région vient la choucroute ?Voir la réponse De l’Alsace — Le chou fermenté est servi avec des saucisses, du lard et des pommes de terre. Voir la choucroute . Le mot vient de l’alsacien sürkrüt , « herbe aigre ».
2 Quelle ville est associée au cassoulet, avec Castelnaudary et Carcassonne ?Voir la réponse Toulouse — Ce ragoût de haricots blancs et de viandes (confit, saucisse, porc) tire son nom de la cassole , le plat en terre cuite où il mijote. Voir le cassoulet .
3 Quel poisson est indispensable à la bouillabaisse marseillaise traditionnelle ?Voir la réponse La rascasse — La bouillabaisse réunit plusieurs poissons de roche ; on la sert avec une rouille et des croûtons. Voir Marseille .
4 Quelle sauce émulsionnée est à base de jaunes d’œufs, de beurre et d’échalote, parfumée à l’estragon ?Voir la réponse La béarnaise — Elle accompagne traditionnellement la viande grillée. La hollandaise lui ressemble, sans échalote ni estragon. La béchamel est à base de lait et de roux.
5 Qu’est-ce qu’un roux en cuisine ?Voir la réponse Un mélange de beurre et de farine cuits, qui sert à lier les sauces — Selon la durée de cuisson, le roux est blanc, blond ou brun. Il est la base de la béchamel et du velouté. Voir les sauces mères .
6 Quel dessert à l’envers est associé aux sœurs Tatin, en Sologne ?Voir la réponse La tarte Tatin — Les pommes caramélisées sont cuites sous la pâte, puis la tarte est retournée. Le clafoutis, limousin, se fait traditionnellement avec des cerises non dénoyautées.
7 Quelle pâtisserie bretonne signifie « gâteau au beurre » en breton ?Voir la réponse Le kouign-amann — Né à Douarnenez au XIXe siècle, il est fait de pâte à pain feuilletée avec du beurre et du sucre qui caramélise à la cuisson.
8 Quel plat bourguignon associe du bœuf mijoté dans du vin rouge ?Voir la réponse Le bœuf bourguignon — Il est préparé avec des lardons, des champignons et des petits oignons. La blanquette de veau est au contraire une viande cuite dans un bouillon blanc, liée à la crème.
9 Qu’appelle-t-on « julienne » ?Voir la réponse Des légumes taillés en fins bâtonnets — La brunoise désigne des dés minuscules, la mirepoix des dés plus gros, la chiffonnade des feuilles taillées en lanières.
10 Quel chef du XIXe siècle est surnommé « le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois » ?Voir la réponse Antonin Carême — Carême a codifié la grande cuisine française et ses pièces montées. Escoffier, au tournant du XXe siècle, a organisé la brigade de cuisine et simplifié les recettes.
11 Quel chef lyonnais a donné son nom à une compétition mondiale de cuisine créée en 1987 ?Voir la réponse Paul Bocuse — Le Bocuse d’Or se tient à Lyon tous les deux ans. Bocuse a conservé trois étoiles au guide Michelin de 1965 jusqu’à sa mort en 2018.
12 De quelle région vient la quiche, garnie de lardons, d’œufs et de crème ?Voir la réponse De la Lorraine — La recette d’origine ne contient pas de fromage. Le mot viendrait de l’allemand Kuchen , « gâteau ». Voir Nancy .
13 Quel guide gastronomique attribue des étoiles aux restaurants depuis les années 1920 ?Voir la réponse Le guide Michelin — Créé en 1900 par les frères Michelin pour encourager les déplacements en automobile, il distribue ses étoiles depuis 1926. Le Gault et Millau note les restaurants sur 20.
14 Quel plat provençal est un mijoté de légumes d’été : aubergines, courgettes, poivrons et tomates ?Voir la réponse La ratatouille — Le mot vient de l’occitan. La piperade est basque ; la tapenade est une purée d’olives et de câpres.
15 Quel pain français a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en 2022 ?Voir la réponse La baguette (savoir-faire artisanal et culture) — L’inscription concerne les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain. Selon le décret de 1993, une « baguette de tradition française » ne contient aucun additif.
16 Avec quoi la crème brûlée est-elle caramélisée ?Voir la réponse Du sucre saupoudré puis brûlé — La crème catalane, cousine espagnole, est parfumée au citron et à la cannelle. La crème brûlée est cuite au bain-marie avant d’être caramélisée.
17 Que signifie l’expression « cuire à l’étouffée » ?Voir la réponse Cuire à couvert, dans très peu de liquide — Les aliments cuisent dans leur propre vapeur. La cuisson « à la nage » se fait dans un court-bouillon, la friture dans un bain d’huile.
18 Quel gâteau se partage traditionnellement pour l’Épiphanie, avec une fève ?Voir la réponse La galette des rois — Dans le nord, c’est une galette feuilletée à la frangipane ; dans le sud, une brioche aux fruits confits en couronne. La bûche est le dessert de Noël.
19 De quelle région viennent les rillettes du Mans et les rillons de Tours ?Voir la réponse Du Val de Loire et de la Sarthe — Les rillettes sont de la viande de porc cuite longuement dans sa graisse, puis effilochée. Voir Tours .
20 De quel pays vient l’ancêtre du croissant, le kipferl ?Voir la réponse De l’Autriche — Le kipferl viennois a inspiré les viennoiseries parisiennes au XIXe siècle ; la version feuilletée au beurre, telle qu’on la connaît, s’est imposée en France au début du XXe siècle.
Pour aller plus loin Lisez la fiche gastronomie française et voyagez à travers les régions de France et le climat de la France . Poursuivez avec le quiz des fromages , le quiz de géographie de France et le quiz santé et nutrition .