Cuisine et gastronomie · Produits et terroirs
Vins de France
La France compte une dizaine de grandes régions viticoles et plus de 360 appellations d’origine protégées. Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, la vallée du Rhône, la Loire et l’Alsace en sont les plus connues.
Mis à jour le 3 min de lecture
La France est, avec l’Italie et l’Espagne, l’un des trois premiers producteurs mondiaux de vin, et le premier en valeur des exportations. Son vignoble couvre environ 750 000 à 800 000 hectares et produit, selon les années, entre 35 et 50 millions d’hectolitres. La viticulture française repose sur la notion de terroir : l’idée qu’un vin exprime l’ensemble formé par un sol, un climat, des cépages et un savoir-faire, ce qui fonde le système des appellations d’origine.
Les grandes régions viticoles
| Région | Cépages principaux | Styles dominants |
|---|---|---|
| Bordeaux | merlot, cabernet-sauvignon, cabernet franc ; sauvignon, sémillon | rouges d’assemblage, blancs secs, liquoreux (sauternes) |
| Bourgogne | pinot noir, chardonnay ; aligoté | rouges et blancs de cépage unique, hiérarchie des climats |
| Beaujolais | gamay | rouges fruités, beaujolais nouveau, crus (morgon, fleurie…) |
| Champagne | pinot noir, meunier, chardonnay | effervescents (voir champagne) |
| Alsace | riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat, sylvaner, pinot noir | blancs de cépage, vendanges tardives, crémant |
| Val de Loire | chenin, sauvignon, melon de Bourgogne, cabernet franc | muscadet, sancerre, vouvray, chinon, anjou |
| Vallée du Rhône | syrah (nord), grenache, mourvèdre (sud) ; viognier | côte-rôtie, hermitage, châteauneuf-du-pape, côtes-du-rhône |
| Languedoc-Roussillon | grenache, syrah, carignan, mourvèdre | rouges solaires, vins doux naturels (banyuls, rivesaltes) |
| Provence | grenache, cinsault, mourvèdre | rosés (premier vignoble de rosé AOP en France), bandol |
| Sud-Ouest | malbec, tannat, négrette ; gros et petit manseng | cahors, madiran, jurançon, gaillac |
| Jura | savagnin, poulsard, trousseau, chardonnay | vin jaune, vin de paille |
| Savoie | jacquère, mondeuse, altesse | blancs vifs de montagne |
| Corse | nielluccio, sciaccarellu, vermentinu | patrimonio, ajaccio |
Les classifications
Le système des appellations
Les vins français se répartissent en trois niveaux (voir AOP, AOC et IGP) :
- AOP/AOC : plus de 360 appellations, aux règles strictes (aire, cépages, rendements, pratiques).
- IGP (anciens « vins de pays ») : environ 75 indications, aux règles plus souples, souvent avec mention du cépage.
- Vin de France (anciens « vins de table ») : sans indication géographique précise.
Les hiérarchies régionales
| Région | Hiérarchie |
|---|---|
| Bordeaux | classement de 1855, établi pour l’Exposition universelle de Paris, qui distingue cinq rangs de « crus classés » (le premier rang comprend Lafite, Latour, Margaux, Haut-Brion, et Mouton depuis 1973) ; classements propres à Saint-Émilion, aux Graves et au Sauternais |
| Bourgogne | appellations régionales, villages, premiers crus, grands crus (une trentaine, comme romanée-conti, chambertin, montrachet) |
| Alsace | AOC Alsace, crémant d’Alsace, 51 grands crus |
| Champagne | échelle des crus des communes (grands crus, premiers crus) |
Lire une étiquette
Une étiquette de vin français mentionne obligatoirement le nom de l’appellation ou de l’indication géographique, le volume, le degré d’alcool, le nom de l’embouteilleur, le pays d’origine, la présence de sulfites et le logo femme enceinte. Les mentions comme le millésime, le cépage, « grand vin » ou « réserve » sont facultatives ; certaines (« grand cru », « premier cru ») sont réglementées par l’appellation.
Histoire en bref
La vigne arrive en Gaule par les Grecs de Marseille vers 600 av. J.-C., puis se diffuse avec la conquête romaine (voir Gaule et Gaulois). Au Moyen Âge, les monastères, notamment cisterciens en Bourgogne, structurent le vignoble. Le commerce du vin de Bordeaux avec l’Angleterre prospère du XIIe au XVe siècle. À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra, un puceron venu d’Amérique, détruit la quasi-totalité du vignoble ; on le reconstitue en greffant les vignes européennes sur des porte-greffes américains résistants. Les fraudes qui suivent conduisent à la création des appellations d’origine (loi de 1919, puis AOC en 1935).
Questions fréquentes
Quelle est la plus grande région viticole de France ?
Par la superficie, le Languedoc-Roussillon, qui représente plus du tiers du vignoble français. Parmi les appellations, Bordeaux est le plus grand vignoble d’AOC.
Combien y a-t-il d’appellations de vin en France ?
Plus de 360 appellations d’origine protégées (AOP/AOC) et environ 75 indications géographiques protégées (IGP), selon l’INAO.
Qu’est-ce que le classement de 1855 ?
Un classement des vins de Bordeaux (essentiellement du Médoc, plus Haut-Brion et les liquoreux de Sauternes et Barsac), établi pour l’Exposition universelle de 1855 d’après les prix de vente. Il n’a été modifié qu’une fois, en 1973, pour promouvoir Mouton Rothschild au premier rang.